【旺旺食记】羊奶蛋黄酥（无油版vs有油版）

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是雪糕&怪怪呀 发表于 2020-2-5 10:15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

A.羊奶蛋黄酥（无油版）
原料：蛋黄（鸡卵）、羊奶粉，温水酌情添加（略高手臂内侧的皮温即可）

做法：
①选择鸡蛋、鸭蛋、鸡卵均可。先将其煮熟、剥出备用；
②用勺子将剥出的蛋黄或者鸡卵碾压成泥状过筛；
③用不粘锅小火炒掉过多的水分（这里不用炒太干），或者面包机（雪糕妈用的面包机的肉松功能）；
④加入适量的羊奶粉搅拌均匀，羊奶粉的量以最终形态似裱花豆沙状或者黏土状即可；
⑤裱花后，用烘干机45℃~65℃之间烘干即可，时间不定，以成品成干干、硬硬的即可。

P.S.
这款无油版的蛋黄酥最后的成品干香、酥脆，但也不容易散架。（在制作完成后不小心掉一颗在地上，没有散架

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